單寧，是白葡萄酒不曾擁有的物質，原因是單寧來自葡萄皮，白葡萄酒的釀制是無皮釀制，所以白葡萄酒沒有澀澀感，但它的酸度就由此被體現得尤為飽滿。拋開葡萄皮造成的差別，白葡萄酒和紅葡萄酒其實有很多相同的味道，比如香料味、黃油味、泥土味或花香味，但是白葡萄酒裡的蘋果、梨和橘子等水果味，一般紅葡萄酒裡沒有。但是針對不同性格的白葡萄酒，他們搭配夏季菜肴可是各有所長，如何享受的更加得心應手？瞭解白葡萄的性格是開始享受的第一步。

　　比起紅葡萄酒熱烈的色彩，白葡萄酒的清透視覺更容易讓人平靜；它富裕的果香，清澈中夾雜著酸澀的口感，宛如品讀一本叢林度假日記。《杯酒人生》中，Maya問Miles：“你為什麼那麼著迷pinot Noir。” Miles 回答道：“隻有園丁最大的耐心和培育才能讓它生長。隻有肯花時間去瞭解Pinot Noir 的人才能理解它的潛質，除瞭上帝沒人能主宰它。”

　　在我們日常的配餐中，我們總是希望做到專業。對於美酒來說，這可不是它的本意。比起專業，它更在乎這些味道所帶給你的幸福感。雖然這些味道總是難以把握，但是隻要你記住幸福感第一，“專業”與你無關，你才更容易駕馭葡萄酒。比起紅葡萄酒熱烈的色彩，白葡萄酒的清透視覺更容易讓人平靜；它富裕的果香，清澈中夾雜著酸澀的口感，宛如品讀一本叢林度假日記。

　　除瞭瞭解白葡萄酒的濃淡性格，還有一種方法也可以很簡單讓我們快速找到搭配秘訣。如果你還是位入門級選手，在你還沒有機會品嘗到更多美酒的時候，這種方式可以讓你少走彎路。那就是根據白葡萄酒的類型去區分它們最適合的搭配夥伴。像法國夏佈利及其他霞多麗幹白葡萄酒，長相思葡萄酒，波爾多葡萄酒，勃艮第葡萄酒，灰比諾葡萄酒等等都是這夏季的佳選。

　　葡萄酒配餐時如果能瞭解他們在葡萄酒香氣輪盤表中的位置，你會做得更好。為瞭幫助你把這世界上比較常見的白葡萄酒看透，現列出下單，將最常見的葡萄酒以從最清淡到最濃醇的次序排列。如果你能在配餐中正確選擇同等的食物和美酒，那你的選擇就是正確的。事實上有些香檳比雷司令白葡萄酒口味更細致，而有些長相思白葡萄酒比霞多麗白葡萄酒更濃鬱，但是這種狀況還是比較少見的，如果在餐廳服務生會在你選擇到這類酒的時候將這些特殊的酒類性格以提示的方式告知你。

　　白葡萄酒與紅葡萄酒相比，它們更具隨意性。清晨的面包早餐，你可以將咖啡換成白葡萄；下午茶的甜點，你可以將紅茶換成白葡萄；中午或晚上的正餐，白葡萄酒與我們熟悉的開胃沙拉、鵝肝醬、蘑菇濃湯、新鮮海鮮，乃至小甜品，可以做到一白到底。

　　貴腐型——以果香味獨特著稱，口感圓潤，酸度較高，一般搭配口味不太濃的菜肴，例如冬筍、蘑菇及用水果做的簡單涼拌菜；半甜型白。有一點甜味，有很好的平衡口感。除瞭辛辣的食物外，這款酒最大的方便在於能夠搭配其他酒難以相配的食物，例如咖喱、沙茶等；可搭配的食物很多，鵝肝是最佳選擇。幹白型——口感清爽、酸度高，人們常把它用作餐前酒。外國人一般喜歡與海鮮、雞肉、豬肉搭配，尤其是白切的肉，兩者配合酒的口感更佳；豐厚型幹白。通常經過橡木桶的儲存培養，口感甘而不甜、酒香濃鬱多變，比較適合搭配海鮮類菜肴，例如帶子、蝦蟹及味道較濃的紅燒魚和肉之類；果香型幹白。